Muito bom dia galera, hoje vou passar a receita da Paella que aprendi com o meu Pai, Albino “Vermelho” Zanata. Gente, eu já comi varias paella por todos os lados que passei, mas nunca nenhuma chegou perto da que o meu Pai fazia. Aprendi a receita mais ainda falta muito para identificar o segredo. Na terça feira passada fui chamado pelo amigo Guilherme para preparar uma paella para alguns amigos. E lá fui eu, no melhor restaurante de Cascavel, tive o prazer em cozinhar na casa do chefe, preparei a paella no Restaurante Pastiera do meu amigo Marcos Jatoba e da Marcela (na verdade é a que manda lá). Então vou deixar vocês com os ingredientes e algumas fotos que fizemos durante o preparo.
A receita é para 16 pessoas.
Ingredientes:
1,5kg de camarão pequeno limpo
500g de marisco limpo
350g de vongole
600g de lula cortada em anéis
16 unidades de camarão rosa com cabeça e casca
500g de marisco na casca
500g de lagostim
700g de arroz branco
350g de peito de frango picado em cubinhos
240g de lingüiça calabresa fina
1 xícara de açafrão( aproximadamente )
2 cebolas raladas
3 dentes de alho picado
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
Páprica picante
Tomilho
Alecrim
Suco de 3 limões
Modo de Preparo:
Lave em água corrente todos os frutos do mar, escorra em uma peneira e coloque cada ingrediente em uma travessa diferente. Distribua o suco de limão proporcionalmente para cada ingrediente, incluindo o frango. Tempere com sal, pimenta do reino, páprica picante, alecrim e o tomilho, reserve por 1 horas na geladeira. Em uma panela grande faça o caldo de peixe ou ferva com caldo pronto uns3 litrosde água. Em um tacho ou uma panela grande frite a calabresa com uma quantidade boa de azeite, retire a calabresa e coloque o frango. Quando tiver dourado retire e frite a cebola e o alho. Sempre deixando o azeite das outras frituras. Adicione mais azeite e coloque o camarão limpo. Adicione um pouco de açafrão em pó e doure por cerca de 5 minutos. Acrescente a lula e mais um pouco de açafrão fritando por mais 5 minutos.
Nesse tempo em outra panela coloque o camarão rosa com um pouco de azeite para fritar, mas com a tampa bem fechada, assim ele fica no seu próprio vapor. Fazendo o mesmo com o lagostim. Voltando ao tacho acrescente o vongole deixe fritar por mais uns3 a4 minutos. Agora coloque o marisco e deixe tudo fervendo por mais 10 minutos.
Acrescente o arroz e misture bem. Adicione mais açafrão e deixe fritar tudo por 2 minutos. Adicione o caldo de peixe até o nível dos ingredientes, tampe e deixe ferver. Mexa o fundo da panela de vez em quando para não grudar, e sempre adicionando mais caldo antes de secar, até o arroz ficar al dente.
Para finalizar distribua os camarões rosa e o lagostim por cima de tudo. Sirva com uma salada verde.
Bom apetite.
Lembre-se de participar do sorteio semanal da pizza la do Forneria Pastiera. Mande seu e-mail com uma receita e boa sorte.
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Bom dia galera, preparação de hoje é um molho com carne de ovelha maravilhoso. Acho que essa meu amigo Porpeta lá do Rio de Janeiro vai gostar de preparar, quer diz, ele não prepara nada certamente é a Dona Porpeta. Abraço parceiro. Ainda essa semana vamos colocar a receita da Paella do velho Binão. Aguardem.
